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：麻鸭1只
，做法做法约4斤
、大全大全酸萝卜2个约0.6斤 、家常家常虫草少许 ，鸭肉鸭肉生姜适量 ，做法做法料酒少许 。大全大全 做法步骤 ： 1、家常家常麻鸭宰杀后去除内脏，鸭肉鸭肉清洗干净
，做法做法剁成大块 。大全大全 2 、烧开一锅水，放入鸭块，加入少许料酒 ，把它焯水。 3 、将鸭肉捞起 ，洗去血沫 。 4 、酸萝卜切成大块 。 5 、鸭肉先放入汤锅里，加入虫草
，生姜以及适量的水炖一个小时左右 。 6、放入酸萝卜
，小火炖两个小时左右即可
。 主料 土鸭半只 洋葱半个 彩椒半个 青椒半个 姜1块 干辣椒5个 八角4个 红油豆瓣酱1匙 蚝油1匙 红色腐乳1块 白糖半勺 盐适量 酱油适量 大蒜半个 料酒1匙 辅料 清水适量 1.将半只鸭子洗净剁成小块。 2.准备好配菜和佐料
。 3.上锅入适量水
，放入鸭块煮开出油沫关火 。 4.捞出过清水洗掉浮油沫。 5.将配菜佐料洗净切好。 6.碗里调入一块红腐乳，一匙红油豆瓣酱 ，蚝油
，料酒，白糖和适量酱油碾碎成酱料 。 7.上油锅 ，煸香姜蒜八角辣椒 。 8.放入鸭块炒至干身微焦
。 9.加人调好的酱料 。 10.翻炒片刻入味。 11.加人没过鸭块的清水。 12.盖紧大火烧开
，转小火慢煮至汤汁差不多浓稠 。 13.打开锅盖 ，放入洋葱大椒配菜 。（此刻如果不够咸的话 ，可适当调入少许酱油盐） 14.大火翻炒至配菜断生即可
。 香酥鸭 原料：北京填鸭一只 ，绍兴酒 、酱油 、精盐 、花椒 、八角 、甜面酱、葱 、姜、花生油 。 做法
： 1、将填鸭残存的细毛拔掉 ，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分 ，放入盘中
。 2 、将绍兴酒 、酱油
、精盐
、花椒、八角（要掰成碎瓣） 、甜面酱 、葱丝 、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时
，然后上屉用旺火蒸三小时取出
，沥净鸭腹内的水分
。 3、将花生油倒入锅里 ，在旺火上烧至八成熟 ，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸 ，待鸭脯炸成金黄色时 ，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。 清汤柴把鸭 基本材料鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克 1
、将鲜鸭肉煮熟 ，剔去粗细骨 ，切成5厘米长 、0.7厘米见方的条
，水发大香茹去蒂洗净 。与熟火腿 、玉兰片均切成5厘米长 、0.3厘米见方的丝 。水发青笋切成粗丝 。 2、取鸭条4根
、火腿 、玉兰片 、香茹丝各2根，共计10根
，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状
，共24把 ，整齐码入瓦钵内
，加入熟猪油、精盐1.5克 、鸡清汤250克 ，再加入剔出的鸭骨 ，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里 。 3 、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫 ，放入精盐0.5克、味精
、葱段 ，倒在大汤碗里 ，撒上胡椒粉
，淋入鸡油即成 。注意 ：蒸制柴把鸭
，大火气足 ，蒸约40分钟，以软烂为佳 。 白果鸭煲 基本材料原料
：光鸭一只 、白果四两
、黄芽白八两
、芫荽二棵 、胡萝卜 、磨豉 、蚝油 、糖鸡粉、生粉 、酒 ①白果去壳 ，放滚水中煮五分钟
，洗净滴干水 。鸭洗净 ，下滚水中煮熟，取出滴干水
，切 块 。 ②下油二汤匙 ，爆透白果
，然后下鸭爆片刻
，加调味，白果焖熟 ，大约二十分钟
，勾芡熄火。 ③芽白洗净 ，切短段 ，煮熟放在煲仔内
，把鸭放在黄芽白上煲滚 ，放上芫荽 ，原煲上台即可 。 樟茶鸭子 基本材料肥公鸭1只2000克花茶 、樟树叶 、醪糟汁各50克，稻草 、松柏枝各500克精盐
、香油各10克 ，料酒25克 ，花椒1克 ，胡椒粉1.5克熟菜油1000 制作方法： 1、鸭从背尾部横开7厘米长口 ，去内脏 、肛门 ，料酒
、醪糟汁、胡椒粉
、盐
、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出 ，入沸水烫一下紧皮 ，沥干后放入熏炉，将花茶 、稻草、松柏皮 、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时
，出笼晾凉；2 、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭 ，炸至鸭皮酥香捞出 ，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间 ，鸭身斩成4厘米长 、2厘米宽条
，盖在鸭颈块上，配成鸭形 ，另配荷叶软饼上席即可 冬瓜焖鸭 基本材料冬瓜半个 、鸭半只 、陈皮、姜 、油
、盐 、生粉 制法 ： 1 、冬瓜去皮瓤 ，切块洗净 ，鸭洗净切块； 2 、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红 ，下油 ，放姜 、鸭、陈皮炒香后落冬瓜 ，炒匀 ，下适当开水、盐 ，盖好 ，中火?至鸭熟
。打芡调味即可食用 。 桂花炖鸭 基本材料净鸭1只（重1000克以上） ，桂花糖50克，料酒 、精盐各适量
。 制法
：净鸭内外用盐擦匀；将料酒
、桂花糖放入大碗内调匀
，把碗置于沙锅内 ，碗外注清水过半 ，上搁一井字形竹架
，将鸭的破腹处覆于竹架上 ，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时 ，改用小火炖30分钟 ，蒸至香味扑鼻为止；开锅
，取掉大碗 ，放鸭于锅中（锅中存水很少）
，将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用
。 竹笋烧鸭 基本材料竹笋500克
，青头鸭1只，调料适量 。 制法
：宰杀鸭子 ，去毛及内脏、洗净 、切块，入烧热的素油锅内 ，用武火将鸭块炒至肉色发白 。竹笋去皮和根 ，洗净
、剖开 、切成块状 。将竹笋和鸭肉入锅 ，加适量清水 、黄酒 、姜 、葱和花椒
，以文火煮熟 ，加入盐和味精调味
。 桂圆红枣蒸鸭 基本材料净鸭肉2000克，红枣50克 ，桂圆肉 、莲子各25克 ，油菜心10棵 ，料酒、精盐 、味精
、葱 、姜及胡椒粉各适量。 制法：先将鸭肉洗净出水 ，红枣去核 ，桂圆肉洗净 ，莲子发涨 ，去皮去心 ，煮熟 。葱，切段
，姜切片 。汤罐置火上 ，加水及上举各物 ，并用料酒 、精盐 、味精 、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后，移小火上炖熟 ，然后将鸭肉捞出 ，放入沙锅内，鸭脯朝上 ，将原汤过滤 ，倒入沙锅中
。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围 ，上笼蒸至酥烂
，取出装盒。油菜心加入鸡汤
、精盐及味精置火上烧入味后 ，围在鸭肉周围即可 。 神仙鸭 基本材料鸭子1只 ，莲子
、白果
、大枣各49枚 ，人参粉3克，盐
、料酒
、酱油
、味精 、清汤各适量
。 制法 ：先将莲子 、白果去芯和皮，大枣去核备用。再宰杀鸭子
，去其毛 、内脏及爪 ，洗净
，放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫，沥尽水，用干净纱布搌干水 。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后 ，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内 ，将白果、大枣 、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中 ，加入适量清汤 ，撒入人参粉 ，上笼用武火蒸2.5-3个小时 ，至鸭肉熟烂时调入盐 、味精即成 。 葱扒鸭子 基本材料填鸭1000克大葱 、料酒各10克 ，味精1克 ，玉米淀粉30克 ，味精5克 ，酱油20克 ，姜15克油菜汤200克，猪油150克 将鸭去掉内脏 ，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段 ，放入沸猪油炸至棕色 ，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精 、精盐
、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精
、料酒 、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中 ，浇汁即可。 荷香笼仔鸭 基本材料主料 ：番鸭500克；水发香生抽10克
，精盐2克 ，味精5克
，老酒5克 ，芝麻油2克
，湿淀粉15克，花生油20克 ，马蹄葱5克 。菇25克 ，红萝卜花片10克 ，荷叶1张； 制法 将番鸭洗净 ，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片 。 把鸭件 、香菇片
、红萝卜花、生抽、精盐 、味精 、老酒 、芝麻油 、湿淀粉
、花生油 、马蹄葱一起搅匀，腌渍30分钟
。荷叶剪好放在小笼仔中
，将腌好的鸭件摆放在荷叶上 ，上锅用旺火蒸30分钟 ，即可上席。 银耳川鸭 基本材料银耳（半两） 、鸭（六两）、红萝卜花（数片） 、姜 、葱、上汤（上杯） 、芡汁料 ：盐 、糖 、老抽 、生抽 、生粉
、上汤、麻油 1 、银耳用水浸一小时 ，去蒂及剪成小朵
，烧滚水 ，放入姜 、葱及银耳煮五分钟盛起
，滴干水份放于深碟中。2、鸭洗兆 ，放入姜 ，葱水内煮两分钟 ，除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻 ，飞水盛起，滴干水份放于银耳上，加入上汤 ，隔水蒸三十分钟 ，倾出汤不要 。3
、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚
，淋在鸭及银耳上即成 。 广式烧填鸭 基本材料主料光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料白糖15克 ，料酒50克 ，花椒粉10克
，味精5克，稀糖10克 ，酱油100克 ，葱姜 、蒜适量 (1)将鸭放砧板上 ，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后
，再用开水烫一下使鸭皮收紧
，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上 ，吊起来晾干 。 (2)将白糖 、料酒、花椒粉
、盐 、味精 、酱油、葱
、姜 、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中
。 (3)将鸭上炉烤烧 ，至鸭皮坚脆 ，色泽均匀即熟 。 (4)将烧烤好的鸭切成块 ，摆成原鸭形状 ，浇上鸭腹中的卤汁即成 。 沙参玉竹老鸭汤 基本特点滋阴清补
。阴虚诸症 ，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等 。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者
。 基本材料光老鸭1只（约600克） ，北沙参60克 ，玉竹60克 ，生姜2片 。 做法 （1）北沙参 、玉竹洗净，老鸭洗净 ，斩件。 （2）把全部用料放入锅内
，加清水适量 ，武火煮沸后 ，文火煲2小时，调味供用。 说明 本汤是常用的滋补汤品 。汤中北沙参性味甘寒 ，功能滋阴清肺 、养胃生津 、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液 ，有养阴润燥的作用
，两味合用滋补养阴力大 。老鸭有滋阴补血之功 ，俗语说“嫩鸭湿毒 ，老鸭滋阴”
，用于调补 、食疗时，多选用老鸭 ，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥 ，阴虚亦不见冷” 。生姜健胃又可除鸭腥 。合而为汤 ，滋阴清润 、去疾补虚 。 注意 （1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤 。 （2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳 。 （3）野鸭又名水鸭 ，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食 、散水气、解热毒 、疗风疾 ，亦可选用
。 炖柠檬鸭 基本材料光鸭1只（约750克） ，上汤750克 。柠檬1粒,精盐 、味精 、芝麻油各适量 用料
：光鸭1只（约750克），上汤750克 。柠檬1粒,精盐 、味精 、芝麻油各适量 。 制作
：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物 ，再用清水漂凉 ，捞起 ，装入炖盅，加入精盐 ，上汤 ，放入蒸笼隔水炖50分钟后 ，再加入柠檬（要去掉内核） ，再炖10分钟，校对汤水咸淡
，加入味精，淋下芝麻油即成 。 砂锅鸭块 基本材料鸭肉
，肥瘦猪肉片l00克 ，水发香菇50克，油 、盐 、酱油
、醋 、味精
、料酒 、葱段、姜片 、蒜片 、辣酱
、高汤各适量 做法 ： ①将鸭肉切成小块 ，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱 、姜、蒜炒出味 ，然后放鸭块 ，加高汤和盐 、酱油 、醋 、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅 ，用微火炖30分钟左右； ②另起锅放底油 ，下辣酱和蒜片煸炒出味 ，倒入砂锅加盖上桌即可 。 金针木耳炖鸭 原料:光鸭半只 ，金针 、木耳、冬菇各半两，粉丝一两
，红枣4枚去核 ，豆腐泡2两 ，姜数片
、葱2根
，蔬菜适量。蚝油
、胡椒粉
、糖、盐 、麻油 、生抽、老抽各适量 。 制法 （1）粉丝浸软切段 。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙 ，油1匙拌匀 。蔬菜炒熟铲起备用
。 （2）鸭洗净沥干
，用酒
、盐
、老抽各适量涂匀肉和皮 ，腌20分钟 。 （3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起 。锅中留油
，爆香姜
、葱 ，下金针 、木耳略炒
，加酒1匙 ，加红枣兜匀 ，下蚝油 、生抽、老抽 、麻油 、胡椒粉 、糖 、盐 、水及鸭煮滚 ，慢火焖半小时 。下冬菇再焖15分钟至鸭烂 。取起鸭 ，放入粉丝 、豆腐泡再焖5分钟 。 （4）把蔬菜下锅兜匀 ，装盘 。鸭切块放在金针各料上煮滚汁 ，加水淀 ，蚝油勾芡 ，倒在鸭上
。 特点补血 ，养阴
，增体力 ，抗衰老
。 火腿胡椒老鸭汤 基本特点温中散寒 、健脾开胃 基本材料老鸭1只猪（左月右展）250克火腿50克胡椒15克生姜3片 [制法] ：1.老鸭剖净 、去内脏及尾部 ，洗净滴干水；胡椒压碎
，火腿洗净 、切粒
，放入鸭腹内，用线缝合
，起油锅 ，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净 ，切块
。 2.将备用料一齐放入炖盅内 ，加开水适量
，盖好，用文火隔水炖4小时
，调味供用
。 [功能]：温中散寒
、健脾开胃 [适用范围]
：用于脾胃虚寒 、口淡泛清涎 、胃脘隐隐冷痛 、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐 、反胃等症 啤酒鸭 原料 ： 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶 、仔生姜半斤 、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒） 、小香葱二两
、甜面酱30克 、盐适量
、味精适量 原料加工 ： 1、砍下鸭头分上下两半 ，鸭颈从胸前砍下分为两节 2 、鸭掌不去外皮砍下
，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 3
、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 4 、鸭身砍成寸块
、肠打结
、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 5 、姜切片 、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作 ： 1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌 、鸭颈 、脚棒 、鸭翅
、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆 ，炸时可先放少许盐） 2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片 ，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟 。 3、加入红椒再倒入啤酒适量 、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘 。 色
：酱红油亮
、红绿搭配色彩鲜明 香 ：酱香与啤酒的独特香味 味 ：咸鲜香酥 橙汁啤酒鸭（夏季菜谱） 主料 ： 净光鸭辅料 ：胡萝卜 、莴笋、橙汁
、鲜啤酒、葱段 、姜块、精盐
、白糖
、料酒、鸡精 、食用油 、清汤、香油 烹制方法： 1.先将鸭洗净切成方块 ，过沸水焯好，胡萝卜
、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油
，把切好的胡萝卜和青笋块过油 ，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高压锅 ，倒入适量油
，放入葱段 、姜块、精盐、白糖、料酒 、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块 ，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟 ，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁
，淋上香油即可
。 特点
：汁味醇厚鲜香 。 提示 ：汤汁要浓一些
，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子 。 金牛鸭子的做法 【原料】 肥鸭一只（约重2250克）
。牛肉300克、菜叶500克 、紫菜25克、猪肥膘肉50克。盐5克
，酱油10克 、味精1.5克、绍酒10克 、姜1克 、葱25克、葱结1个
、芝麻油50克 、熟菜油100克 。 【制法】 将鸭宰杀 ，褪毛，进行整鸭取骨
。鸭翅第二节斩断
，作“牛角”造型 。鸭腿骨剔拆上半截 ，下半截保留作“牛腿 、造型用 。然后将整鸭用精盐 、味精擦渍 。牛肉 、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟 。晾凉 ，然后灌入鸭腹中 ，在颈处打个结 。将鸭作“卧牛”造型
，头回伸
，翅腿摆成牛腿卧煀状
，用麻绳捆牢
，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型 。然后放入大盆
，加葱结丫姜块、绍酒
，加水至浸没 ，上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺
，拣去葱姜 ，沥干水 ，抹上酱油 。锅中下菜油
，至八成热（约200℃）时
，将鸭入锅炸成金黄色起锅，沥油。按造型要求装入盘中，抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴
、翅尖炸过 ，鸭嘴插入耳孔成牛耳状
，翅尖插入眼窝成牛角状 。菜叶切丝炸成菜松 ，围放“金牛”四周即成 。 OK
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王刚红烧鸭子的做法
关于鸭子的菜名